I sapori di fine inverno
25 Febbraio 2026
Siamo a febbraio e la cucina segue, come sempre, il ritmo naturale delle stagioni. Tra le verdure che questo periodo ci offre, il carciofo è protagonista indiscusso.
Ne estistono diverse varietà, ognuna con le proprie caratteristiche. Il romanesco, grande e senza spine dal sapore tenero e delicato, il violetto di Romagna più compatto e dal gusto leggermente intenso.
Noi abbiamo scelto il carciofo spinato, riconoscibile per le punte affusolate con spine gialle e il carattere deciso. Per questo motivo lo abbiamo voluto al centro del nostro nuovo piatto:
Ravioli ripieni di carciofi con fonduta di Grana Padano e pancetta croccante.
Una proposta che racconta la nostra idea di cucina: stagionale, legata alla terra e fatta di equilibrio tra semplicità e gusto.
